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　　近年來，跟著人們對食物安全意識不斷增加，食物質(zhì)量問題被人們廣泛重視。潔凈室為食物加工環(huán)境供給了潔凈、安全保證。

　　食物潔凈工程常被運用于食物原材料加工、深加工的出產(chǎn)中。選用的凈化技術(shù)，將空氣中的微粒子、細(xì)菌等污染物嚴(yán)格控制。一起抵達無菌包裝效果，這里指在潔凈的環(huán)境中完結(jié)對食物的包裝工藝。其他，對食物發(fā)酵也起到了必定效果。食物凈化工程凈化車間要求要滿意出產(chǎn)時的送風(fēng)量，快速有用的掃除室內(nèi)污染。

　　當(dāng)然，為了更有用的保證車間內(nèi)潔凈度，在建設(shè)潔凈工程車間時是有講究的。一般情況下，墻、頂?shù)牟牧线x用彩鋼板；門窗選用氧化鋁型材；地上選用環(huán)氧自流坪，要有防靜電效果。

　　為了保證食物質(zhì)量萬無一失，有必要依托潔凈室的出產(chǎn)環(huán)境及先進的消毒設(shè)備來完結(jié)，這個進程應(yīng)包含從職工進入無塵車間到制品入庫停止的一切各個環(huán)節(jié)。在食物出產(chǎn)鏈中，“微污染”的控制是一個軟弱的環(huán)節(jié)，一旦控制不嚴(yán)必將影響食物安全。

　　所謂的“微污染”即職工推陳出新物、手部細(xì)菌、車間環(huán)境細(xì)菌、地上揚塵中霉菌、空調(diào)繁衍細(xì)菌等細(xì)微污染源的總稱，其間任一點若控制不妥，均可導(dǎo)致食物在保質(zhì)期內(nèi)霉變或潰爛。因而，為了嚴(yán)格控制食物出產(chǎn)進程中微污染源，有必要具有以下各項起關(guān)鍵效果的重要條件：

　　一、控制職工的微污染源

　　1、控制工人自身推陳出新物最直接有用的辦法為：在出產(chǎn)前換作業(yè)鞋、換作業(yè)服、戴作業(yè)帽、佩一次性口罩，作業(yè)衣、帽應(yīng)穿戴整齊，頭發(fā)不得露在衣帽外面，制止涂口紅、化裝、噴香水、涂指甲油、佩帶任何飾品、手表等。

　　2、進無塵車間前手部完全消毒，建議設(shè)備“Q8自動感應(yīng)手消毒器”，如選用75%醫(yī)用酒精作為消毒介質(zhì)流程為：“感應(yīng)給皂機洗手—水龍頭沖刷—感應(yīng)式烘干—感應(yīng)式手消毒”；選用其他消毒液作為消毒介質(zhì)流程為：“感應(yīng)給皂機洗手—水龍頭沖刷—感應(yīng)式手消毒—感應(yīng)式烘干”；建議選擇榜首種辦法，因為酒精蒸發(fā)后手部無任何殘留。以初次手部滅菌后時間核算，建議每隔60-90分鐘對手部消毒一次，隔絕手部細(xì)菌的繁衍及繁衍。

　　3、出產(chǎn)進程中接觸制品的操作有必要戴上一次性手套，手套要完好、無破損、不透水，當(dāng)手被污染后有必要按上述洗手消毒程序重新洗手消毒。

　　二、控制無塵車間空氣中的微污染源

　　1、白日工人作業(yè)的時分選用動態(tài)消毒設(shè)備：如食物動態(tài)滅菌機，近年來這一設(shè)備廣泛用于食物企業(yè)的包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)，選用最新的NICOLER發(fā)生腔滅菌原理，消毒進程為：通過特其他脈沖信號使得NICOLER發(fā)生腔發(fā)生逆電效應(yīng)，生成許多的等離子體殺滅帶負(fù)電的細(xì)菌，整個滅菌進程只需0.1秒。因為在對車間消毒時，人可一起在車間內(nèi)作業(yè)，對人體沒有任何傷害，所以，該滅菌技術(shù)也可稱作為“NICOLER消毒技術(shù)”。

　　2、晚上工人下班后選用靜態(tài)消毒設(shè)備，如在包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)選用紫外線滅菌對空氣消毒，有用地滅活致病病毒、細(xì)菌和原生動物，不發(fā)生任何消毒副產(chǎn)物，但紫外線能損壞人體皮膚細(xì)胞，嚴(yán)峻時引起癌變或損傷眼睛。關(guān)于配料、半制品無塵車間及制品庫房建議運用臭氧對空氣消毒，其不但可以抑制物體表面細(xì)菌生長且臭氧的氣味可有用驅(qū)逐鼠蟲，有用下降生物對食物的危害，需求留意的是無論運用臭氧仍是紫外線對人體均有危害，需求在工人下班走清后敞開，上班前關(guān)閉，然后開窗通風(fēng)后工人方可進車間。

　　三、控制凈化潔凈室的微污染源

　　正壓凈化室是現(xiàn)在保證食物加工環(huán)境安全的重要辦法之一，因為自身不具有滅菌功用，且只能通過控制塵土的辦法下降微生物含量。只需開機運轉(zhuǎn)，其“微污染源”將逐個閃現(xiàn)，如空調(diào)表冷器繁衍細(xì)菌、管道內(nèi)壁繁衍細(xì)菌、過濾器延伸細(xì)菌等。為避免食物企業(yè)重資金投入無塵潔凈室保證食物出產(chǎn)安全，卻未能完全杜絕“微污染”風(fēng)險，關(guān)于此：

　　1、職工之處理，在潔凈室內(nèi)污染來源80％來自作業(yè)人員，若能使作業(yè)人員依潔凈室處理辦法的確執(zhí)行處理，而一切人員也均協(xié)作施行，則污染源的發(fā)生可說已減少大半。

　　2、進入潔凈室職工，有必要要具有有達成高潔凈度規(guī)范，并要保持最好狀態(tài)的觀念。

　　3、職工進入潔凈室數(shù)目以保持最小限度為準(zhǔn)則（愈小愈好），并須依潔凈室進出規(guī)范流程進出潔凈室。出則相反方向進行，唯不須經(jīng)緩沖通道或風(fēng)淋室脫塵處理。

　　4、對潔凈室的空調(diào)系統(tǒng)及通風(fēng)系統(tǒng)內(nèi)設(shè)備動態(tài)滅菌設(shè)備，下面將對潔凈室污染控制范疇中最新的技術(shù)進行介紹：

　　選用NICOLER動態(tài)滅菌技術(shù)，設(shè)備位置在風(fēng)道的主管、支管或空調(diào)表冷器的前面。等同于將整個凈化空調(diào)送風(fēng)系統(tǒng)做成大型的空氣消毒機，只需空調(diào)敞開：無塵車間空氣中所繁衍細(xì)菌、工人身上新城代謝物、管道回風(fēng)中細(xì)菌、新風(fēng)中含有細(xì)菌、系統(tǒng)自身的二次污染物（表冷器、管道內(nèi)壁、過濾器等所繁衍及延伸細(xì)菌），將敏捷被分化殺滅，使得食物在真實意義上的“無菌無塵”車間安全出產(chǎn)。

　　本文說明，為了能夠更好地控制食物的安全性，有必要引進和選用一些新的概念。跟著先進的NICOLER滅菌技術(shù)在食物加工中的運用，最終制品的安全性有了顯著的前進；跟著各種“微污染”控制辦法的老練運用，有用構(gòu)建保證質(zhì)量安全的優(yōu)質(zhì)加工環(huán)境。

　　文章源自：廣東凈化工程            http://unwwvt.cn/